За майже 30 років роботи технологом хлібопекарського виробництва я переконалася: справжня якість народжується там, де поважають традиції, але не бояться сучасних рішень.
Хліб завжди був для українців чимось більшим, ніж просто їжа. Навколо нього формувалися сімейні традиції, ним зустрічали гостей, благословляли молодят і проводжали в далеку дорогу. Рецепти, прийоми роботи з тістом та любов до своєї справи передавалися від покоління до покоління.
Сьогодні ми вже не місимо тісто в дерев’яних діжах і не випікаємо хліб у старовинних печах. Але головне залишилося незмінним — повага до продукту та відповідальність перед людьми, для яких ми його створюємо.
У «Булочній Крендель» ми намагаємося зберігати цей зв’язок поколінь. Використовуємо натуральну сировину, працюємо з цільнозерновим борошном, приділяємо увагу ферментації тіста та не шукаємо коротких шляхів там, де якість потребує часу. Багато рішень, які сьогодні називають сучасними трендами, насправді добре відомі нашим предкам — просто колись вони були звичайною практикою.
Водночас сучасне крафтове виробництво неможливе без технологій. Вони не замінюють майстерність пекаря, а допомагають точніше дотримуватися технологічних процесів, підтримувати стабільну якість продукції та створювати комфортні умови праці для людей.
Саме тому важливу роль у розвитку нашого підприємства відіграють надійні партнери. Вже багато років одним із таких партнерів для нас є компанія «Фаворит Техно». Їхня участь — це не лише постачання обладнання, а й сервісний супровід, технічна підтримка та допомога в розвитку виробництва.
Я завжди кажу, що обладнання саме по собі не випікає хліб. Хліб створюють люди — своїми знаннями, досвідом і любов’ю до справи. Але якісне обладнання допомагає зберегти стабільність процесів і дає можливість майстрам зосередитися на найважливішому — створенні справді якісного продукту.
Для мене сучасне хлібопечення — це міст між поколіннями. З одного боку — знання і традиції, які ми успадкували від наших предків. З іншого — технології, які допомагають розвивати цю справу сьогодні. І саме в такому поєднанні народжується хліб, який має не лише смак, а й свою історію.
Галина Попова
Амбасадор хліба для здоров’я, засновниця «Булочної Крендель»
